PASTA FRESCA RECETAS PARA DOS SEMANAS

PASTA DE REMOLACHA BETABEL
250 GRS HARINA
10 GRS SAL
25 MLT ACEITE
50 GRS SEMOLINA SEMOLA DE TRIGO
100 GRS PASTA DE BETABEL ( BETABEL COCIDO Y TRITURADO)

PASTA DE ESPINACA

250 GRS HARINA
10 GRS SAL
25 MLT ACEITE
50 GRS SEMOLINA SEMOLA DE TRIGO
100 GRS PASTA DE ESPINACA (ESPINACA BLANQUEADA Y TRITURADA)

PASTA DE FLOR DE CALABAZA

250 GRS HARINA
10 GRS SAL
25 MLT ACEITE
50 GRS SEMOLINA SEMOLA DE TRIGO
150 GRS PASTA DE FLOR DE CALABAZA (FLOR DE CALABAZA BLANQUEDA Y TRITURADA)

PASTA DE ALBAHACA

250 GRS HARINA
10 GRS SAL
25 MLT ACEITE
50 GRS SEMOLINA SEMOLA DE TRIGO
100 GRS PASTA DE ALBAHACA ( ALBAHACA TRITURADA)

SALSA BLANCA
30 GRS MANTEQUILLA
500 MLT CREMA ESPESA
SAL Y PIMIENTA BLANCA
1 OZ VINO BLANCO
30 GRS CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
15 MLT ACEITE

SALSA DE QUESO

30 GRS MANTEQUILLA
500 MLT CREMA ESPESA
SAL Y PIMIENTA BLANCA
1 OZ VINO BLANCO
30 GRS CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
15 MLT ACEITE
50 GRS QUESO TIPO AZUL.

CASE DE TOMATE

2 CEBOLLAS
2 DIENTES DE AJO
4 JITOMATES BOLA
SAL, PIMIENTA NEGRA
2 HOJAS DE LAUREL


TRAER QUESO PARMESANO



PARA LA OTRA SEMANA

CHICHARRÓN DE QUESO
100 GRS QUESO PARMESANO FRESCO


TIRAMISÚ


INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Grenetina Grs 20
Queso mascarpone Grs 250 O QUESO CREMA philadelphia
Claras de huevo Pz 2
Azúcar Grs 75
Yemas de huevo Pz 5
Azúcar Grs 50
Crema batida Grs 100 CHANTILLY
Soletas Pz 20
Café soluble Grs 20
Agua fría Mlt 2200
Amaretto Oz 1
Crema batida Grs 150
Cocoa en polvo Grs 25





PROCEDIMIENTO: Batir las yemas de huevo a baño Maria con 75 grs de azúcar hasta que esponjen agregar la grenetina hidratada y retirar del fuego agregue la crema batida y ponga las claras de huevo a batir junto con 50 grs de azúcar hasta formar un merengue suave, incorpore el merengue a la mezcla en forma en envolvente, en un molde ponga una capa de genoise como base, mezcle el café soluble con el amaretto y agua fría, introduzca las soletas ala solución, vacíe la mezcla de queso al molde y acomode las soletas en capas dentro del Mouse ponga a congelar y una vez frío cubra con crema batida y cocoa


MINESTRONE CON PROSCUITTO

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Poro Pz 1 PZ
Zanahoria Pz 1
Apio Ramas 1
Ejote Pz 3
Jitomate Pz 3
Albahaca Hojas 4
Alubia blanca Lata ½
Lingüini o espagueti Grs 50
Queso parmesano Grs 25
Caldo de pollo Ltr 1.5
Cebolla Pz ½
Ajo Dientes 2
Jamón serrano Grs 25
Espinaca Grs 25





PROCEDIMIENTO: Corte el poro en julianas y las demas verduras en brunoise, saltear en mantequilla, licuar el jitomate con ajo y cebolla e incorporar a las verduras, agregar el caldo de pollo y licuar la mitad de las alubias e incorporar junto con el resto y la albahaca, cocer la pasta por separado e incorporar.
Decorar con jamón serrano tostado y espinaca en chifonade

ESPAGUETI ALFREDO
1 PAQ ESPAGUETI DE 420 GRS
HOJAS DE LAUREL
CEBOLLA
PARA LA COCCIÓN
1 DIENTE DE AJO
1/4 CEBOLLA PICADA
1 NUEZ DE MANTEQUILLA
ACEITE
200 MLT CREMA NATURAL
200 GRS JAMÓN CORTADO EN CUBOS
50 GRS QUESO PARMESANO
1 MANOJO DE PEREJIL
SAL Y PIMIENTA
1 OZ VINO BLANCO


ESPAGUETI CARBONARA

HOJAS DE LAUREL
CEBOLLA
PARA LA COCCIÓN
1 DIENTE DE AJO
1/4 CEBOLLA PICADA
1 NUEZ DE MANTEQUILLA
ACEITE
200 MLT CREMA NATURAL
8 TIRAS DE TOCINO
QUESO PARMESANO
3 YEMAS DE HUEVO
1 MANOJO DE PEREJIL
SAL Y PIMIENTA
1 OZ VINO BLANCO

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