ENSALADA DE CEBOLLAS
4 cebollas
c/s aceite de oliva
vinagre
6 filetes de anchoa,
5 aceitunas negras
sal
Corte las cebollas en rodajas finas y desfleme
mezclar con aceitunas, vinagre y anchoas.
Pollo al limón
1 pechuga de pollo
2 PZ limón grande
10 grs roux
30 mlt crema natural
pasta al gusto
PAN DE QUESOS
1 KILO DE HARINA
15 GRS LEVADURA
15 GRS AZÚCAR
22 GRS SAL
750 MLT AGUA
200 GRS QUESO MOZARELLA
100 GRS QUESO PARMESANO
100 GRS QUESO CHEDAR
SEGUIR INTRUCCIONES DEL CHEF
lunes, 17 de mayo de 2010
domingo, 9 de mayo de 2010
RISOTTO DE CARNE CON CHAMPIÑONES CROSTATA DI PERA AI GELATTO DI VANIGLIA
CROSTATA DI PERA AI GELATTO DI VANIGLIA
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES
Peras en almíbar Lata 1
Crema lincott Mlt 500
Azúcar Grs 120
Vainilla c/s
Huevo Pz 6
Almendras fileteadas 100
PASTA SABLE
Harina Grs 500
Azúcar glas Grs 200
Sal Grs 3
Huevo Grs 75
Mantequilla Grs 150
Margarina Grs 150
Polvo para hornear Grs 15
Helado de vainilla 250 Mlt
PROCEDIMIENTO: Para preparar la pasta acreme mantequilla con margarina y azúcar, agregue el huevo y siga batiendo hasta se esponje, agregue harina, polvo para hornear y sal, bata solo hasta que se incorpore y refrigere, una vez frió forre los moldes individuales y coloque peras en mitades dentro de los mismos y licue los demás ingredientes rellene los moldes y hornee por 45 minutos a 180°c brillar y decorar con las almendras fileteadas tostadas.
RISOTTO DE CARNE CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES
Risotto Grs 250
Cebolla Grs 35
Ajo Dientes 1
Mantequilla Grs 8
Aceite oz 1
Caldo de pollo c/s
Demiglass Mlt 200
Champiñones Pz 5
Portobello Pz 1
Ajo Diente 1
Echalot Grs 10
Aceite de olivo Oz 2
Pimienta negra c/s
Sal c/s
Mantequilla Grs 10
Queso parmesano Grs 25
Filete de res Grs 100
PROCEDIMIENTO: Cortar la carne en cubos, cortar los hongos en juliana, acitronar el ajo y el echalot picado fino, agregar el risotto y aceite de olivo, agregar el demiglass y los hongos, retirar del fuego y agregar mantequilla junto con el queso rallado
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES
Peras en almíbar Lata 1
Crema lincott Mlt 500
Azúcar Grs 120
Vainilla c/s
Huevo Pz 6
Almendras fileteadas 100
PASTA SABLE
Harina Grs 500
Azúcar glas Grs 200
Sal Grs 3
Huevo Grs 75
Mantequilla Grs 150
Margarina Grs 150
Polvo para hornear Grs 15
Helado de vainilla 250 Mlt
PROCEDIMIENTO: Para preparar la pasta acreme mantequilla con margarina y azúcar, agregue el huevo y siga batiendo hasta se esponje, agregue harina, polvo para hornear y sal, bata solo hasta que se incorpore y refrigere, una vez frió forre los moldes individuales y coloque peras en mitades dentro de los mismos y licue los demás ingredientes rellene los moldes y hornee por 45 minutos a 180°c brillar y decorar con las almendras fileteadas tostadas.
RISOTTO DE CARNE CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES
Risotto Grs 250
Cebolla Grs 35
Ajo Dientes 1
Mantequilla Grs 8
Aceite oz 1
Caldo de pollo c/s
Demiglass Mlt 200
Champiñones Pz 5
Portobello Pz 1
Ajo Diente 1
Echalot Grs 10
Aceite de olivo Oz 2
Pimienta negra c/s
Sal c/s
Mantequilla Grs 10
Queso parmesano Grs 25
Filete de res Grs 100
PROCEDIMIENTO: Cortar la carne en cubos, cortar los hongos en juliana, acitronar el ajo y el echalot picado fino, agregar el risotto y aceite de olivo, agregar el demiglass y los hongos, retirar del fuego y agregar mantequilla junto con el queso rallado
domingo, 2 de mayo de 2010
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