EXAMEN

PREPARAR UN MENÚ DE TRES TIEMPOS POR BRIGADA

BRUSQUETA

BRUSQUETA

1 BAGUETTE
250 GRS PROSCUITTO
4 PZ JITOMATE BOLA
1/2 PZ CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
SAL Y PIMIENTA
2 OZ ACEITE DE OLIVA
8 PZ HIGOS FRESCOS
ALBAHACA
200 GRS QUESO MOTZARELLA RALLADO
100 GRS QUESO PARMESANO

FILETE DI RÓBALO ALL ACETO BALSÁMICO

200 GRS FILETE DE RÓBALO
1/2 PZ CEBOLLA FILETEADA
2 DIENTES DE AJO
2 OZ VINAGRE BALSAMICO
12 GRS MIEL
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
2 JITOMATES BOLA
100 GRS ARROZ AL VAPOR



GNOCCO FRITO

500 GRS HARINA
30 GRS LEVADURA
AGUA CANTIDAD SUFICIENTE
10 MLR ACEITE DE OLIVA
500 MLT ACEITE PARA FREIR
200 GRS JAMÓN SERRANO
200 GRS QUESO RICOTTA

BRUSQUETA

BRUSQUETA

1 BAGUETTE
250 GRS PROSCUITTO
4 PZ JITOMATE BOLA
1/2 PZ CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
SAL Y PIMIENTA
2 OZ ACEITE DE OLIVA
8 PZ HIGOS FRESCOS
ALBAHACA
200 GRS QUESO MOTZARELLA RALLADO
100 GRS QUESO PARMESANO

FILETE DI RÓBALO ALL ACETO BALSÁMICO

200 GRS FILETE DE RÓBALO
1/2 PZ CEBOLLA FILETEADA
2 DIENTES DE AJO
2 OZ VINAGRE BALSAMICO
12 GRS MIEL
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
2 JITOMATES BOLA
100 GRS ARROZ AL VAPOR



GNOCCO FRITO

500 GRS HARINA
30 GRS LEVADURA
AGUA CANTIDAD SIFICIENTE
10 MLR ACEITE DE OLIVA
500 MLT ACEITE PARA FREIR
200 GRS JAMÓN SERRANO
200 GRS QUESO RICOTTA

ensaladade cebollas

ENSALADA DE CEBOLLAS
4 cebollas
c/s aceite de oliva
vinagre
6 filetes de anchoa,
5 aceitunas negras
sal

Corte las cebollas en rodajas finas y desfleme

mezclar con aceitunas, vinagre y anchoas.

Pollo al limón


1 pechuga de pollo
2 PZ limón grande
10 grs roux
30 mlt crema natural

pasta al gusto

PAN DE QUESOS

1 KILO DE HARINA
15 GRS LEVADURA
15 GRS AZÚCAR
22 GRS SAL
750 MLT AGUA
200 GRS QUESO MOZARELLA
100 GRS QUESO PARMESANO
100 GRS QUESO CHEDAR

SEGUIR INTRUCCIONES DEL CHEF

CREMA AI QUATTRO FORMAGGI, RISOTTO ALLE VONGOLE, PANNA COTTA

CREMA AI QUATTRO FORMAGGI
500 GRS CREMA LYNCOTT
100 MLT LECHE
1/4 PZ CEBOLLA
40 GRS MANTEQUILLA
100 GRS QUESO PARMESANO
50 GRS QUESO GRUYERE
100 GRS QUESO MANCHEGO
50 GRS QUESO ROQUEFORT
1 CRUTON DE PAN
5 HOJAS DE PEREJIL
SAL, PIMIENTA BLANCA, NUEZ MOSCADA


RISOTO ALLE VONGOLE

250 MLT ARROZ PARA RISOTO (NO PRECOCIDO)
800 GRS ALMEJAS
2 DIENTES DE AJO
200 MLT VINO BLANCO
30 MLT ACEITE DE OLIVA
1/2 MANOJO DE PEREJIL
SAL, PIMIENTA, PIMENTÓN PICANTE


PANNA COTTA

450 GRS CREMA LYNCOTT
60 GRS AZÚCAR GLAS
5 PZ FRESAS O ZARZAMORAS
12 GRS GRENETINA
8 MLT RON BLANCO
1 RAMA DE CANELA
1/2 CASCARA DE LIMÓN